Stevia, la dulzura natural.

Stevia, la dulzura natural

La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms. de alto, de hoja perenne y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.

Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde crece de forma esontánea y ha sido consumida por los indios guaraníes durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los nativos la llamaban Ka´a He´e, que se pronuncia con doble a y doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciación aguda en ambos casos. Ka´a He´e significa hierba dulce, en español. La stevia procede de la misma zona que la hierba mate, que es el té sudamericano, por lo que no es extraño que se utilizara desde tiempo inmemorial para endulzar el mate, y, por tanto, puede decirse que la stevia es el edulcorante natural más antiguo que se conoce.

La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas.

Planta de Stevia

Un dato curioso, es que ya en 1802 era cultivada y comercializada en lo que fue Nueva-España, actualmente México, América Central y parte de EEUU.

 

 

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